CARTAGENA / ‘Las Recetas de la Madre’ recopila la tradición gastronómica regional
Platos de la gastronomía tradicional de Cartagena y de la Región de Murcia. Recetas que van desde las migas al bizcocho pasando por el guiso de pescado en blanco, el higado al jerez, el pollo asado o el arroz y habichuelas con cerdo. Eso es lo que ofrece el libro ‘Las recetas de la madre. Curso de cocina casera 3’, obra de Cesáreo Bas Vivancos que fue presentada ayer en el Palacio Consistorial de Cartagena por el concejal de Cultura José Cabezos.
Edil que se refirió al libro asegurando que “en esta época en la que vivimos inmersos en un mundo en el que la gastronomía ha evolucionado de una manera apabullante y nos bombardean con la idea de la nueva cocina y estamos rodeados de espumas, nitrógeno, deconstrucciones de alimentos y cientos de nombres que a los profanos en la materia nos suenan a chino, se agradece la edición de un libro que nos introduce en la cocina de siempre, en la cocina de nuestras madres, en la cocina sencilla que sabemos lo que lleva dentro porque no disfraza los sabores”.
Porque eso es, precisamente, lo que se ofrece en este libro, el último de la trilogía en la que Cesáreo Bas, junto a sus hermanos, han querido dar a conocer los secretos de la cocina de su madre, “de Inés, que a sus 85 años aún sigue sorprendiendo a los comensales”.
Un libro diferente
Cesáreo Bas explicó que el libro que presenta, al igual que sus dos ediciones anteriores, no es un libro de cocina al uso. Porque en sus páginas, en las 21 recetas que contiene, no se puede encontrar, como pasa en generalmente en este tipo de libros, “mucho texto y palabras técnicas y una sola fotografía del plato ya terminado. Son libros que no sirven para introducirse en la cocina y que descorazonan”.
Así, en ‘Las recetas de la madre’, de cada plato se ofrecen numerosas fotografías que van mostrando su elaboración paso a paso. De hecho, tal y como aseguró el autor, del proceso de realización de cada receta llegaron a tomar más de 500 instantáneas.
Editado a todo color, con un precio de venta de 30 euros, Cesáreo Bas califica al libro –en el que también intervienen su hermano en el apartado gráfico y su hermana, recientemente fallecida, con las pinturas que ilustran la portada y el inicio de cada receta– como de “un regalo para la vista”. Asimismo destaca las pinceladas de humor que se han introducido en el texto y, especialmente, en los pies de foto.
Esta labor de difundir la cocina tradicional le ha valido a Cesáreo Bas, por la edición en bolsillo de los dos libros anteriores, el premio Gourmaud 2006 al mejor libro de cocina mediterránea editado en español.
Difusión que también lleva a cabo a través de la página web cocinacasera1.com, donde los interesados pueden encontrar y descargarse las más de 60 recetas contenidos en los tres volúmenes editados.
Fuente: El Faro de Murcia
Fecha: 19/04/2007
